あじ

あじの脂質には、DHAやIPAなどの不飽和脂肪酸がたっぷり含まれています。DHAは脳や神経組織の情報伝達を助けるため、痴呆を予防・改善するのに有効。IPAは、障害や心筋梗塞の予防に効果を発揮します。血圧やコレステロールを調整するタウリンやカリウムも豊富です。肉食が多くなっている現代人には必須の栄養素です。

DHAやI PA が豊富なのは、皮と身の問や内臓の周り、日の後ろの部分など。効率よくとるには、丸ごと煮たものを煮汁ごと食べるのがおすすめです。魚の焦げには発がん性があるといわれているので、焼いて食べるなら焼き過ぎに注意。また、おろして使った場合は、骨の部分を抽で揚げて骨せんべいにすると、カルシウム補給に役立ちます。

DHAやIPA は酸化しやすいので、酸化防止に役畢つ成分と一緒にとるとよいでしょう。緑黄色野菜や柑橘類、植物油など、β －カロテン、ビタミンC 、E が豊富な食品との組み合わせが有効です。また、きのこや海藻類など食物繊維の多い食品を加えることで、動脈硬化を防ぐ作用がいっそうアップします。

ぜいごがしっかりしていてヒレにはりがあり、目が澄んでいるものが新鮮。その日のうちに食べない場合は、マリネにして保存を。

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