しそ

青じそ、赤じその成分はほぼ同じですが、青じそには、β-カロテンとカルシウム、赤じそには抗酸化作用のあるアントシアニンが豊富です。
しそに含まれるα-リノレン酸には体内でIPAやDHA に変わる性質があります。血管をしなやかにして血栓を予防し、動脈硬化や心筋梗塞を防ぐほか、血流をスムーズにして血圧を下げる効果もあります。
香りの主成分であるベリルアルデヒドは殺菌効果にすぐれ、食中毒の予防に効果的です。

ビタミンCの損失を防ぐには生で食べるのがいちばん。香り成分は細かく刻むほど効果が高まるので、料理に加える時は細いせん切りにします。焼酎などに漬け込んだしそ酒もおすすめ。鉄がアルコールに溶け出して吸収
率がアップし、貧血予防にも役立ちます。

豊富なβ-カロテンとビタミンCを生かすなら、ビタミンEを多く含む植物油やナッツ、ごまなどと組み合わせて。加熱するとビタミンC が減るので、生のまま食べられるサラダがおすすめです。
また、ピーマンやレモンなどの野菜や果物と合わせて野菜ジュースにする方法も。たっぷりのビタミンCで鉄の吸収が促され、貧血の予防・改善に役立ちます。

新鮮なしその選び方、保存方法は、香りが強く、色が鮮やかなものを。保存は、濡らした紙に包んでポリ袋に入れ、野菜室で。